Fernanda Beccaglia on diciembre 17th, 2009

* 1/4 taza azúcar morena fina
* 1 cda. pimentón dulce
* 1 cda. ‘curry’ en polvo
* 2 cdta. comino
* 2 cdta. pimienta negra
* 2 cdta. sal
* 1 cdta. mostaza
* 4 a 4 1/4 libras de costillas, cortadas en pedazos de 4 pulgadas
* 3 cdas. aceite oliva extra virgen
* 2 cdtas. pasta tomate
* 4 puerros (partes blancas), en rebanadas
* 4 zanahorias cortadas
* 3 palitos apio, cortados
* 2 hojas laurel
* 1/4 taza ajo picado
* 2 tazas caldo carne
* Dos botellas de cerveza fuerte de 12 onzas c/u
* Dos latas de 14 onzas tomates en lata, picados
* 5 1/2 cdas. cacao amargo en polvo

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Fernanda Beccaglia on diciembre 17th, 2009

Una de las mejores maneras de eliminar el estrés durante la temporada de fiestas es simplificar (las cosas) y reducir la velocidad del ritmo habitual; en otras palabras, no volverse loco.

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Fernanda Beccaglia on septiembre 24th, 2009
  • Aceite de oliva p/sofreír
  • 1 1/2 lb lomo puerco en cubos de 1 pulgada
  • 2 cdas. harina
  • 1 cebolla med. picada
  • 1 manzana Granny Smith pelada, sin semillas en cubitos 3/4 pulgada
  • 1 cdta. pimienta jamaica
  • 2 tazas manzana sidra
  • 1 taza caldo pollo
  • 1 1/2 lb papas Yukon Gold en cubos de 3/4 pulgada
  • 1/2 cdta. sal
  • 2 cdas. azúcar morena
  • 1/4 taza cebollín picado

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Fernanda Beccaglia on julio 2nd, 2009
  • 1 iguana entera, las patitas las puede dejar para cocinar enteras
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1 limón exprimido
  • 2 cebollas amarillas picadas
  • 1 cda. cilantro fresco picado, reserve extra para la guarnición
  • 1 cda. sal Kosher
  • 1 cda. de pimienta negra fresca molida
  • 2 dientes de ajo picados
  • Aceite de oliva o vegetal
  • Caldo vegetal orgánico, la cantidad que necesite
  • 6 zanahorias cortaditas
  • 1 lba. de tomates maduros cortados
  • 2 pimientos morrones rojos cortados en trozos
  • 1/2 col en rebanadas

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Fernanda Beccaglia on octubre 23rd, 2008
  • 7 oz. frijoles
  • 4 papas en rebanadas o trozos
  • 1 libra hojas nabos
  • 1/2 libra de col y de repollo
  • 4 oz. mantequilla o aceite vegetal
  • Sal tipo Kosher
  • 1 cda. de harina blanca
  • 1 hueso espinazo de cerdo
  • 1 trozo de codito de cerdo
  • 1 chorizo fresco y 1 chorizo gallego (ya curado)
  • Abundante agua o caldo vegetal (lo necesario)

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008

Para el caldo:

  • 4 zanahorias (peladas)
  • 1 planta entera apio
  • 3 cebollas (peladas, cortadas), 3 puerros (limpios)
  • 4 hojas laurel
  • 1 cdta. pimienta negra en grano
  • 1 ramito perejil
  • Agua, lo necesario
  • […]

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Fernanda Beccaglia on septiembre 30th, 2008
  • 1 libra de lentejas
  • 2 cebollas grandes blancas, picadas
  • 2 zanahorias, cortaditas
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados
  • 4 onzas de chorizo colorado español, en trocitos
  • 4 onzas de panceta, sin la corteza, en trocitos
  • 2 hojas de eucalipto
  • 3 cdas. aceite de oliva
  • 1/2 cdta. de sal Kosher
  • 1 cebolla blanca mediana bien picada
  • Perejil fresco, picado

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Fernanda Beccaglia on septiembre 29th, 2008
  • 3 libras de pollo cuartizado, seco
  • Sal y pimienta fresca molida
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cebollas amarillas, grandes, cortada en tiritas
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de cilantro
  • 1 cdta. de páprika
  • 4 dientes de ajo, picado
  • 3/4 taza de caldo de pollo
  • Jugo de un limón, opcional
  • 2 cdas. de perejil tipo italiano, picado
  • Ramitas de perejil, para guarnición
  • Arroz cocido, orzo o espagueti

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Fernanda Beccaglia on septiembre 29th, 2008

Porciones 8

  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 3 cebollas medianas, cortadas en cuadraditos
  • 1/2 libra de hongos, cortados en pedacitos de 1/2 pulgada
  • 3 cdas. de harina
  • 2 tazas de vino
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 de tocino sin cocinar, en cuadraditos
  • 3 libras de carne para guiso
  • 1 cdta. de tomillo seco
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta molida fresca
  • Papas, pasta, arroz (al gusto)
  • Ají morrón (al gusto)
  • 1 1/2 tazas de arvejitas verdes (opcional)
  • Perejil fresco picado(opcional)

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