Ingredientes:

  • 8 onzas de espagueti
  • 1 taza de guisantes frescos o congelados
  • 3 cdas. aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/8 libra de tocino, sin la mayoría de la grasa
  • 1/4 libra de jamón crudo de buena calidad (tipo de Parma) en trozos y sin la grasa
  • Queso fresco rallado
  • Pereji fresco picado

Cocine la pasta de acuerdo a las indicaciones del paquete. En el último minuto de cocción agregue los guisantes. Pase por un colador y reserve 1/4 taza del agua de cocción.

Mientras tanto, caliente una sartén sobre fuego medio.

Agregue el aceite, luego el ajo.

Saltee por unos 2 a 3 minutos o hasta que comience a liberar aroma.
Apague el fuego.

Agregue la pasta y los guisantes al aceite de oliva y mezcle para que adquieran el sabor. Agregue el jamón y el tocino y mezcle otra vez. Si estuviera muy seco agregue un poco del agua que reservó.

Rinde 4 porciones

Consejos para cocinar la pasta:

  • Cocine la pasta en una olla grande con una buena cantidad de agua para que esta pueda moverse con libertad.
  • Agréguele sal al agua (kosher o marina); la sal resalta el sabor de la pasta.
  • Nunca enjuague la pasta ya cocida a menos que vaya a usarla en ensaladas porque el almidón de la superficie contribuye al sabor y ayuda a que las salsas se adhiera
  • No agregue el aceite de oliva o cualquier otro tipo de aceite al agua de cocción de la pasta; es una creencia vieja que dice que ayudará a que no se una al cocinarse.
  • Cocine la pasta al dente y no más allá de este punto; pruébela uno o dos minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
    La pasta aún ofrecerá resistencia cuando la muerda, pero no estará pastosa o dura en el medio.
  • No cocine diferentes tipos de pasta ni tampoco de dos marcas de pastas diferentes porque podrían tener diferentes tiempos de cocción.
  • No rompa el espagueti antes de agregarlo a la olla con agua.

Tags: ,

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.